高邮咸鸭蛋的特点是质细而油多。
腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。
席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。
鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，通常是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
高邮咸蛋的黄是通红的。
苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。
在端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。
不过，高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比!
端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天，由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。
然而，高邮的咸鸭蛋，却是出名的。作者选择了咸鸭蛋做为自己家乡的荣誉。
高邮的咸鸭蛋之所以如此的出彩，我想与端午节中“吃十二红”有关，红是红火，咸鸭蛋越红，人们就更愿意把它当做十二红之一；反过来，人们愿意把它当做十二红之一，咸鸭蛋就会越红。两者相辅相成。
同样，咸鸭蛋越出名，就越能代表高邮，越能代表高邮，咸鸭蛋就会越好!
这也也许就是民俗!
作者选择了咸鸭蛋做为自己家乡的荣誉，
